HIROKING'S PLAZZA

  小時候總記得阿嬤每逢初一、十五吃素便會弄這蒸飯，她總會用台語對我說：「乖孫ㄟ，暝阿仔阿嬤煮鹹飯，甲你留鼎糒(鍋粑)喔！」愛吃鍋粑的我，在每次奶奶要做蒸飯的當天，都會起個大早，就為了吃這熱騰騰的鍋粑。慢慢隨著年齡增長，奶奶每次都多希望我可以把這項料理學起來，而嘴巴說好的我，卻一次也沒認真看奶奶做過，直到她過世之前，我依舊沒能學會...現在長大了，每當心裡面一想起蒸飯的味道，對奶奶的思念也跟著蔓延，所以我試著重現這道古早味的料理，過程中失敗過好幾次，不是飯太濕黏就是變得焦黑，最後在不放棄的精神下，也終於讓我掌握訣竅，雖然可能不及奶奶手藝的一半，可是這道料理對我來說背後的意義，是無盡的懷念，所以我希望能夠分享出來，或許大家可以找時間自己動手做做看。

食材準備：

• 菜豆約8根(傳統市場購買)
• 乾香菇(大朵)6個，要做之前以兩杯米量杯的水量預泡一小時
• 豬後腿肉炒肉絲1份(約200g，素食者可省略)
• 白米3又1/2杯
• 金蘭醬油或是萬家香淡色醬油(我是採用後者)
  
  

供應人數：4人

食材花費：NT$150元以內

製作時間：1小時

製作步驟：

1、把菜豆洗乾淨後，切成約5公分小段，接著浸泡鹽水

2、把預先泡水的乾香菇切絲，泡香菇的水不要倒掉

3、奶奶的版本是沒有加肉絲的，所以吃素的人可以省略這一項，超市買回來的豬後腿肉炒肉絲，我會再切細一點

4、白米也要先洗好

5、前置項目都準備好了之後，就開始進入主軸，先以大火熱鍋，再到入食用油，油不要太少，量的拿捏下圖差不多即可，太油也不好吃！

6、油熱了之後，轉成小火把香菇丟下去爆香
 

7、接著再把菜豆丟下去一起翻炒，過程一律保持小火

8、炒到差不多熟了之後，盛起來放旁邊

9、接著把豬肉丟下去以小火慢炒

10、豬肉也要炒熟

11、豬肉炒熟後，再把菜豆跟香菇放下去一起炒，並加兩茶匙鹽巴調味

12、確定食材都炒熟之後，把白米也倒下去一起炒

13、接著把所有食材均勻拌炒，讓白米都能和上油，接著再加入約100c.c的淡色醬油拌勻上色
 
  

14、最後，把泡香菇的食用水倒進去，再另外加兩米量杯的水，米跟水的比例就是3.5杯米加上4杯水！

15、接著蓋上鍋蓋，開最小火悶煮30分鐘

16、 30分鐘的悶煮過程中請切記不要打開鍋蓋，以免鍋中蒸氣散掉，導致生米無法煮熟，可以用耳朵去聽水收乾的聲音，如果還有啵啵的聲音就代表水還沒有收乾，等到聲音逐漸消失，剩下微微的嘶嘶聲，蒸飯就大致完成了，這時候火都不要關掉喔！

17、開蓋之後拿鍋鏟鏟到底部，應該就可以發現有金黃色的鍋粑，鍋粑盛起來先吃，接著再把鍋蓋蓋上，繼續悶煮5分鐘後關火

18、最後5分鐘的悶煮是多留時間給米心，讓食材都能徹底熟透，簡單的蒸飯就完成囉！

烹煮心得：雖然只是簡單的三樣食材，烹煮的過程中會逐漸香氣四溢，一口吃下是很難以忘懷的味道，食材自己會說話，希望這樣的古早味大家都會喜歡，烹調上有什麼問題也歡迎留言發問。